C’è un momento, tra la prima spolverata di zucchero a velo e il “ne assaggio solo una”, in cui capisci che non stai più preparando un dolce, stai costruendo un piccolo rito. Io lo riconosco subito: profumo di impasto caldo, dita un po’ appiccicose, e quella promessa irresistibile di crema che aspetta sotto una crosticina croccante.
Il segreto della versione ripiena
Le bugie alla Nutella sono la variante più golosa delle classiche chiacchiere: invece della sfoglia “nuda”, qui c’è un cuore morbido che sorprende al primo morso. Il bello è il contrasto: croccanti fuori, cremose dentro, e pronte in poco tempo, perfette per il Carnevale ma sinceramente troppo buone per limitarle a una stagione.
Per riuscirci davvero, ci sono tre idee chiave che tengo sempre a mente:
- Sfoglia sottilissima (1 o 2 mm), più sottile è, più resta leggera.
- Sigillatura perfetta, perché la crema non perdona le fughe.
- Olio ben caldo (170-180°C), così friggono in fretta e non assorbono.
Ingredienti (circa 25 pezzi)
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 35 g
- Uova: 1 (medio grande)
- Burro morbido (o fuso e raffreddato): 30 g
- Vino bianco (oppure limoncello): 1 cucchiaio (circa 15 ml)
- Sale: 1 pizzico
- Scorza d’arancia grattugiata (facoltativa): mezzo cucchiaino
- Nutella (per farcire): 150 g circa
- Olio di semi di arachide (per friggere): q.b.
- Zucchero a velo (per finire): q.b.
Metodo
- Impasta senza fretta: setaccia la farina in una ciotola, aggiungi zucchero e sale. Unisci l’uovo, il burro e il vino bianco. Lavora 5-10 minuti, finché ottieni un panetto liscio ed elastico.
- Riposo (non saltarlo): avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti. È quel passaggio che renderà la stesura più semplice e la sfoglia più regolare.
- Stendi molto sottile: con mattarello o macchina per la pasta, arriva a circa 1-2 mm. Se hai la macchina, io mi fermo quando la sfoglia è quasi trasparente ma ancora “gestibile”.
- Farcisci: distribuisci piccoli cucchiaini di Nutella su metà sfoglia, ben distanziati. Inumidisci leggermente i bordi intorno alla crema con acqua.
- Chiudi e sigilla: ripiega la sfoglia sull’altra metà e premi bene intorno ai mucchietti di crema, facendo uscire l’aria. Taglia in rettangoli o quadratini con rotella dentellata.
- Friggi poche alla volta: scalda l’olio a 170-180°C. Friggi 3-4 pezzi per volta, 1-2 minuti per lato, finché sono dorati.
- Scola e completa: trasferisci su carta assorbente e, quando sono tiepide, spolvera con zucchero a velo.
Trucchi per averle croccanti, non unte, con il cuore morbido
Quando vengono “pesanti”, di solito è per uno di questi motivi. Ecco le correzioni più efficaci:
- Olio troppo freddo: assorbono olio invece di gonfiarsi. Usa un termometro o fai la prova con un pezzetto di impasto, deve salire subito a galla.
- Sfoglia troppo spessa: dentro resta cruda o diventa biscottosa. Meglio sottile e veloce.
- Troppa Nutella: lo so, è dura resistere, ma un eccesso rende difficile sigillare e aumenta il rischio di fuoriuscite.
Versione al forno (se vuoi qualcosa di più leggero)
Puoi cuocerle in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, su carta forno. Restano buone, più “asciutte”, ma meno fragranti della frittura. Il consiglio che do sempre è: stendile ancora più sottili, così non perdono la magia del morso.
Come servirle e conservarle
Il momento perfetto è tiepide, quando la crema è ancora morbida. Se avanzano, conservale in un contenitore ben chiuso per 1 giorno. Per ridargli vita, bastano pochi minuti vicino a una fonte di calore (non microonde troppo forte), giusto il tempo di far tornare la Nutella vellutata e la crosticina croccante.
